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一日三餐 從宋朝開始

來源:鳳凰網 原標題:一日三餐 從宋朝開始

      宋朝,很獨特,是中國古代歷史上罕見的“重文輕武”的時代。“重文輕武”,是開國皇帝宋太祖趙匡胤定下來的基本國策。因為趙匡胤本人,正是在960年武將發動兵變時,被眾將領“黃袍加身”,才建立了宋朝,也親歷了晚唐藩鎮割據造成的動蕩局面,所以,為了避免武將勢力過度膨脹,威脅到趙宋王朝的統治,他制定了這種按常理看來并不明智的國策,并深刻地影響了整個宋朝的發展命脈。

      歷史上有名的“杯酒釋兵權”,說的正是趙匡胤在建立宋朝后,對當年擁戴有功的武將們進行威逼利誘,迫使他們交出兵權的故事。

      解除武將兵權后,一直到1279年宋朝滅亡為止,這中間一共有319年,經歷了十八位帝王,都沒有再發生過任何一起“黃袍加身”的兵變,是中國古代歷史上唯一一個沒有亡于內亂的王朝。以往的王朝更替,往往都是由于內亂,為了爭奪皇位,但在宋朝,完全不用擔心這一點,因為臣子都缺乏造反的兵力。

      然而,長期抑制武將的國策,也等于是自斷臂膀。雖說杜絕了內亂,卻也失去了抵御外來侵犯的軍事實力,并最終導致了大宋一朝長時間處于“積貧積弱”的狀態。這個“積貧積弱”的意思是指,以往“重文輕武”的施政理念和行為導致了后來局面的衰弱,并不是指貧窮。

      宋朝兩度傾覆,分為北宋和南宋兩個階段,皆是由于外患。因為沒有強硬的軍事實力反抗北方游牧民族的入侵,所以只能不斷割地求和,以換取偏安一隅短暫的和平,所以都城才會從北方遷往南方,北宋才會變成南宋。

      相較其他南征北討、烽煙四起的朝代,宋朝在這種特定的環境下,由于戰亂相對較少,反倒讓老百姓的日子過得比較滋潤。現代人一般認為,大唐才是中國古代最氣象萬千的輝煌盛世,但其實,宋朝民間的富庶與社會經濟的繁榮遠超盛唐。著名歷史學家陳寅恪先生曾評論說:“華夏民族之文化,歷數千載之演進,造極于趙宋之世。后漸衰微,終必復振。”錢鐘書先生也說過:“在中國文化史上有幾個時代一向是相提并論的,文學就說‘唐宋’,繪畫就說‘宋元’,學術思想就說‘漢宋’——都數得到宋代。”宋代的文化發展開始登峰造極,其飲食文化也毫不遜色,是中國古代飲食文化的第三座高峰。

      宋朝的老百姓,是中國古代歷史上正式開啟三餐制的平民。在此之前,按照規定,老百姓是只能一日兩餐的,諸侯可以一日三餐,皇上則是一日四餐。宋朝開始了一日三餐,不僅說明體現等級制度的用餐制度失效了,還折射出了宋朝貨真價實的繁榮。因為只有老百姓富裕了,才能吃得起一日三餐。

      三餐制直接促進了兩宋都市餐飲業的極度繁華。北宋畫家張擇端的傳世名畫《清明上河圖》,就展現了當時北宋都城汴京的盛世繁華,游人熙熙攘攘,隨處可見各種酒樓、茶館、飯店、食店和食攤。宋代酒樓已經有了“顧客至上”的經營理念。客人進去了,“不問何人”,一律一視同仁。不僅店內整潔衛生,瓜果蔬菜新鮮,器具講究,還支持“快餐業務”和“跑腿代購業務”。如果客人要求趕緊吃完上路,就先給他上“蓋澆飯”之類的主食;如果客人想吃別家的點心,還可以派店小二去幫忙買。可見,宋人的服務理念并不比現代人落后多少。

      三餐制之外,宋朝民間還出現了早市和夜市這種很現代化的生活方式。宋朝商品經濟日益發達,唐朝的宵禁制度不再適應社會需要,便遭到了取締。入夜后,老百姓仍可繼續在街道上行走,不論是瞎溜達還是趕路,都不違法,于是早市和夜市應運而生。

      早市一般從五更開始,大概是凌晨三點到五點,一直到天亮,主要賣食物。每份早點不超過二十文錢,有粥飯和點心,如煎白腸、血臟羹、羊血、粉羹、燒餅、蒸餅、糍糕之類。也有賣洗臉水的;如果需要煎茶,也可以滿足。夜市一般持續到三更,大概是晚上十一點到凌晨一點,一般賣小吃。若生活在宋代的都市,夜里基本上是餓不著了。

      在唐朝及以前,中國人都喜吃肉食,認為肉食是最好的;蔬菜只能充當肉菜的佐料,換言之,就是配菜。到了宋代,蔬菜終于以素菜的名目獨立了。素菜在宋代的興起,影響頗大,甚至被認為是“中華料理”從中古向近代轉變的一個重要標志。與武將相比,宋朝的文人是很自由的,可以盡情揮灑自己的才學。旁的不說,就連吃頓飯,也有他們發揮的余地。譬如,蘇軾、黃庭堅、陸游和楊萬里等人,就曾寫了很多歌詠素菜的詩詞,引領了有宋一朝吃素菜的潮流,讓人們逐漸愛上了吃素菜。

      值得一提的是,宋代的炒菜技術開始成熟。在炒出現之前,古人常用的烹飪方法有蒸、煮、燴、烤、糟、鹵、涼拌和燜。受制于鐵鍋及植物油生產技術的發展瓶頸,炒菜出現得較晚,始于魏晉南北朝時期,最早記載在北魏賈思勰的《齊民要術》中,發展于隋唐,成熟于兩宋,普及于明清。不過,炒菜技術的成熟,雖說是飲食近代化的又一重要標志,但宋人還是更喜歡簡單的煮菜。

      飲食,作為一種日常生活,吃什么,怎么吃,塑造的是一個人的身體素質和生命質地。而當飲食作為一種文化傳承下去時,塑造的可能是一群人的生命基因。河南人至今喜喝羊肉湯,正是源于千年以前宋朝飲食文化中偏愛羊肉的風俗。而今作為浙菜、川菜和鄂菜等眾多菜系中的特色傳統名菜“東坡肉”,不過是九百余年以前,蘇東坡“窮”極無聊時偶然間的一個發明罷了。一群愛吃羊肉湯的河南人和一群素未謀面但是喜歡吃“東坡肉”的人,本質上,都是被一種叫作“吃”的飲食文化聯系到了一起的人。

      如果可以選擇,你最想回到中國古代哪個朝代生活呢?英國歷史學家湯因比曾說:“如果讓我選擇,我愿意活在中國的宋朝。”這一說法流傳甚廣,不過也有人考證后發現,湯因比本人并未說過這話。湯因比說沒說過這話,不重要,重要的是,它傳遞了一個信息:宋朝確是一個令許多學者和名人都心馳神往的朝代。

文章原載于鳳凰網 2019年2月21日 一日三餐 從宋朝開始 來源:北京青年報。

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編輯:知竹

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